Frito Pastuso
Ingredientes
3 Kg de pierna de cerdo
Ajo
Cebolla larga
Condimento (trifogón o trisasón al gusto)
Pimenton
Sal al gusto.
Preparación
Se cocina la carne en la mezcla previamente licuada de los ingredientes. Se deja reducir revisando que la carne se encuentre precocida. Cuando haya reducido lo sufiente se saca la carne y se porcionan pedazos de aproximadamente 75 gms cada uno.
Se vuelven a la base restante y se agrega aceite, cuando reduzca totalmente la carne empieza a freirse en el aceite y su propia grasa. Se revuelven constantemente para obtener el color y la consistencia propias de éste plato.
Al finalizar queda una carne sofrita. Se acompaña con papa al vapor y maiz pira.
